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Ultragaz São Carlos
Notícias
março 4, 2019

Forno a lenha dá mais sabor às pizzas: mito ou verdade

Na hora de escolher o forno para pizzaria, muitos empreendedores sequer consideram a possibilidade de substituir o preparo a lenha por fontes mais limpas, modernas e seguras, como o forno a gás GLP. Há também quem tema perder clientes por crer que isso interfere no sabor e qualidade do produto. Mas será mesmo que uma pizzaria com forno a lenha oferece produtos mais saborosos do que aquelas que optam pelo gás?

Na prática, quem mudou para o GLPsó tem elogios ao sistema e garante que os clientes aprovam o sabor. Essa afirmação tem base!

Assista aqui ao case de sucesso da conversão da lenha pelo GLP na Luigi Pizzas, de São Paulo.

(colocar o link do Youtube da Ultragazsaocarlos – canal empresas)

Uma pesquisa do Instituto Ginger aponta que 100% dos estabelecimentos que trocaram o forno a lenha para pizza pelo forno a gás GLP estão satisfeitos com a mudança. Um teste cego realizado pelo Instituto Mauá mostra que a maioria dos consumidores não percebe a diferença entre a pizza assada a lenha ou a gás.

Churrascaria a carvão ou a gás?

Manter a churrasqueira a carvão ou trocar para uma churrasqueira a gás? A troca do carvão pelo gás numa churrascaria é uma decisão crucial para a sua gestão. Questões como higiene, praticidade, agilidade, controle de temperatura, economia e a saúde dos funcionários estão no centro das considerações. Para esclarecer se a troca vale a pena, consultamos um mestre churrasqueiro e o gerente de uma rede de churrascarias bastante famosa. Confira!

Por que trocar o carvão pelo gás na minha churrascaria?
O carvão é altamente poluente e pode causar reclamações e denúncias na vizinhança. O carvão também tem substâncias cancerígenas, que podem interferir na saúde dos seus funcionários. Ele também deixa o ambiente sujo e requer abastecimento constante para manter a temperatura e acertar o ponto correto da carne. O acendimento é demorado. Tudo isso atrapalha a produtividade da churrascaria.

O gás GLP é muito mais prático, higiênico e sustentável. A temperatura é muito mais estável e as churrasqueiras a gás GLP atingem em poucos minutos a temperatura padrão. Para chegar ao ponto exato da carne, é só contar os minutos. Basta apertar um botão! A churrasqueira pode ser ligada e desligada fácil e rapidamente, conforme o movimento das mesas e o fluxo de pedidos.

A troca do carvão pelo gás não altera o sabor da carne
O sabor da carne depende de três fatores: boa matéria-prima, bom tempero e temperatura alta e estável, entre 250°C e 350°C. Até mesmo aquele sabor defumado e o queimadinho crocante podem ser obtidos com uma churrasqueira a gás GLP.

“Esses fatores não dependem do carvão, e sim da gordura que pinga da carne e volta em forma de fumaça. Isso se deve à alta temperatura, não ao energético”, diz André Dias, mestre churrasqueiro e responsável pelo canal BBQ em Casa no YouTube.

E mais: um teste cego realizado pelo Instituto de Pesquisa Quórum Brasil com amantes do churrasco apontou que os consumidores não sentem diferença entre a carne feita nas churrasqueiras a gás e a carvão. Eles até preferem a picanha feita na churrasqueira a gás!

Forno a gás para restaurante

Escolher os melhores equipamentos para restaurante é uma das tarefas mais importantes que envolve vários fatores

A primeira decisão é a a escolha entre um forno elétrico e um forno a gás para restaurante. A decisão costuma envolver preço, qualidade, durabilidade e assistência técnica. Isso também depende da produtividade e dos custos visíveis e invisíveis que estão atrelados. E, sem dúvidas, a conta de energia é um dos principais fatores que influenciam nessa decisão.

Segundo Rodrigo Ferreira, arquiteto especializado em projetos de cozinhas industriais, um bom forno a gás para restaurante assa mais rápido e é mais econômico que aqueles movidos à energia elétrica. Ele também afirma que o custo mensal de um fornos a gás GLP é muito menor. A economia nas contas pode chegar a 50% em relação a um forno elétrico industrial para restaurante.

“Além dos aumentos frequentes nas contas de energia elétrica, aos quais qualquer estabelecimento está sujeito, localizações como shopping centers costumam ter um limite de KVAs. Isso impõe limites de uso de maquinário elétrico. Por isso sugerimos frequentemente a compra de fornos a gás GLP, sobretudo aqueles fabricados em aço-inox, material mais resistente”, diz Rodrigo.

Forno a gás para restaurante: a vantagem dos combinados

Entre os equipamentos para cozinha industrial mais recomendados estão os fornos combinados, que representam 4 bocas de fogão, no mínimo. Versáteis, esses modelos podem ser utilizados para assados, grelhados e gratinados.

Um bom forno combinado agrega vapor e um sistema de ventilação interna que garante menor perda de temperatura. O resultado é o melhor assamentoem menor tempo. Isso além da melhora das propriedades organolépticas, ou seja, a conservação dos nutrientes, cor, textura, perfume e sabor dos alimentos.

O mercado oferece fornos totalmente inteligentes, que assam diferentes tipos de alimentos ao mesmo tempo, e outros que combinam ações de forno e fogão.

Evite equipamentos obsoletos

Fornos tecnologicamente obsoletos consomem mais energia. Fornos novos geram redução de custos com manutenção, aumento da produtividade e melhor aproveitamento da mão-de-obra.

Diante das novas opções do mercado nacional de equipamentos, vale a pena considerar não apenas a compra de um forno a gás para restaurante, mas também a troca de um forno elétrico para um forno combinado a gás.